Мякоть говядины. Рецепты, блюда, что приготовить

Каждая приправа обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо не только ярким вкусом, но и приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать специи для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.

Рекомендуемое потребление постного мяса в неделю

Диетологи рекомендуют употреблять постное мясо 1-3 раза в неделю по 50-100 грамм. Но если вы вегетарианец или веган, вам необходимо заменить продукты животного происхождения растительной белковой пищей. Потребности каждого человека уникальны. В то время как некоторые люди чувствуют себя великолепно придерживаясь хорошо сбалансированной вегетарианской диеты, другие не могут обойтись без мяса. Продукты животного происхождения обеспечивают организм большим количеством усваиваемого витамина B12, железа и кальция. Поэтому люди, решившие не потреблять мясо должны обеспечить адекватное потребление этих необходимых питательных веществ. Проконсультируйтесь с диетологом или специалистом по питанию относительно ваших индивидуальных потребностей.

Где едят крокодилов

Крокодилы пользуются большой популярностью в ресторанах Таиланда, более того, подобные рецепты относятся к одним из дорогих деликатесов. Многие предполагают, что мода на крокодилье мясо пошла после того, как в Европе прошёлся слух об эпидемии куриного мяса.

Немного ранее «крокодилятина» было популярно в Австрии, но Таиланд успешнее усовершенствовал такие экзотические блюда и «крокодилье меню» стало «коньком» азиатской кухни. В Сингапуре есть отдельные рестораны специального крокодильего меню, а в некоторых такие блюда являются стержнем ресторана.

В США достаточно популярно барбекю из рёбрышек аллигаторов. В Африке блюдо с таким мясом не является чем-то экзотическим, наоборот – обычное, чем отличается от Японии. В японском меню блюдо с крокодилом можно встретить исключительно в дорогих столичных ресторанах.

Где едят крокодилов

Как приготовить крокодилье мясо

Большой плюс такого вида мяса в том, что оно отлично сочетается с любым блюдом. Например, с крокодильего мяса готовят супы, пекут пироги, запеканки, жарят к гарнирам, с мучными изделиями. Мясо отлично режется и хорошо прожаривается. Повара находят сходства между крокодилом и птицей, а также в их приготовлении.

В любом приготовление всё начинается с размораживания. Не желательно использовать для такой процедуры микроволновку или горячую воду. Лучше просто оставить мясо в ёмкости при комнатной температуре на пару часов.

Совет: готовят обычно филе лап и хвоста крокодила. Самое нежное мясо и содержит меньше всего жира.

После размораживания, удалите остатки жира с филе, так как оно в итоге может испортить вкус готового мяса.

Где едят крокодилов

Хвост крокодила с пастой Карри

Используем:

  • 1 кг филе из крокодильего хвоста;
  • 1 небольшая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 см. имбиря;
  • 1 чайная ложка куркумы, семян тмина, красной пасты карри и томатной;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 125 мл кокосового молока;
  • оливковое масло (можно растительное или сливочное);
  • кориандр.

Внимание! ни в коем случае не жарьте крокодилье мясо на маргарине. Его жиры может испортить вкус филе, и пища будет непригодна для употребления.

  1. Разрезаем на вытянутые дольки или квадратики.
  2. Режем лук и имбирь. Кидаем всё на раскалённую сковороду и жарим на максимальной температуре. Если масло выгорело, а лук с имбирём не до конца прожарились, добавьте 1 ч. л. масла.
  3. Когда лук будет понемногу желтеть, добавляем тмин с куркумой и держим зажарку на огне пару минут.
  4. Переключаем плиту на средний огонь и выливаем в сковороду куриный бульон. Варим всё в течение 5 минут и выключаем, когда выкипит 1/4 бульона.
  5. После вытягиваем из сковороды имбирь и лук, перелаживаем в другую тарелку, так как больше не понадобятся. Сковороду переключаем на сильный огонь и добавляем в бульон томатную пасту, кокосовое молоко и пасту карри. Через пару минут можно будет выключить.
  6. Берём вторую сковородку. Добавляем оливковое масло и высыпаем мясо. Обжариваем до золотистой корочки и выключаем. Готовить нужно на медленном огне, чтобы мясо ни черствело.
  7. Перемешиваем соус и мясо, помещаем всё в посуду. Для красоты блюда ложим сверху веточку кориандра. Традиционно и празднично!
Где едят крокодилов

Если вы хотите разбавить блюдо маринадом, можете использовать для этого цитрусы. Хорошо считается с киви, папайя и кожурой манго. Чаще всего делают с розмарином, добавляют чеснок. И, конечно же не обойтись без специй: перец, карри, соль, базилик, имбирь и перец Чили. Совместив всё это, у вас получится отменный маринад!

Полезные свойства мяса крокодила

Мясо аллигатора не содержит углеводов, а масса жиров не достигает 1 грамма. Также животное относится к экологически чистым, соответственно, мясо его не бывает заражённым или инфекционным. Вторая причина этому факт: в их крови присутствует антибиотик. Очень низкий уровень холестерина. Его прописывают врачи людям, у которых завышенный холестерин. Крокодилье мясо содержит большое количество белков. Противопоказано мясо тем, у кого есть аллергия на подобные экзотические блюда.

Что это такое Суджук?

Суджук — это колбаса, которая относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей. Этот вид колбасы отличается плоской формой.

Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.

Читайте также:  Выбираем лучшую яичную породу кур: особенности содержания и разведения

Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.

Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.

Кавказцы стали называть колбасу: суджух, в Казахстане – шужык, чужук, Киргизы переименовали в чучук, а на Балканах до сих пор едят сучуг.

Все пытались донести в наименовании особенный рецепт приготовления – который переводится как «наполненный», а именно наполненные мясом кишки. В таком виде мясо вешали в хорошо продуваемом помещении, в тени. Оно легко просушивалось, излишняя влага не успевала задерживаться в висящих кусках.

Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.

Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.

Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.

Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.

Как и из чего делают сыровяленый продукт?

Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится. Есть 3 варианта приготовления суджука:

  1. В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт.
  2. Болгарские кулинары делают свиную «луканку» на воде и с большим количеством специй. Она получается тоньше классической и более жестковатой.
  3. По турецкому рецепту нужно использовать баранину или говяжье мясо, щедро сдабривая их перцем, тмином и чесночными зубчиками.

Промышленность также не обошла стороной такой вид продукта. Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.

Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.

Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой. Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.

Бастурмой называют вяленую говяжью вырезку, а суджук – сушеное колбасное изделие с различными специями, чесноком и другими наполнителями.

В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.

В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.

Самый частый способ приготовления

  1. В первую очередь важно взять любые чистые кишки. Их нужно плотно заполнить фаршем (не важно из какого мяса делают) и хорошо завязать на концах.
  2. Затем колбаски развешиваются и зреют в течение двух недель. Периодически все это время нужно придавливать колбасу гнетом.
  3. После этого важно готовую колбасу продержать в прохладном помещении в развешенном виде еще около месяца.

Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих. А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.

Мякоть говядины с луковым соусом

Мякоть говядины, блюда из которой часто являются низкоуглеводными, можно приготовить с добавлением сладковатого лукового соуса. Для придания мясу дополнительного вкуса рекомендуется смешать его с обжаренным луком и грибами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления мяса:

  • 1,2 кг мякоти говядины;
  • 2 веточки тимьяна;
  • 1 веточка розмарина;
  • соль и крупномолотый перец;
  • 2 ч. л. беконного жира (или топленого сала);
  • половинка очищенного и нарезанного ломтиками красного лука;
  • 4 зубца свежего чеснока, очищенных и измельченных;
  • 1 ст. воды.

Для лукового соуса:

  • жидкость от тушения мяса, включая лук и чеснок;
  • 0,5 ст. несладкого кокосового молока;
  • 0,25 ст. л. бальзамического уксуса.
Мякоть говядины с луковым соусом

Для приготовления лука и грибов (по желанию):

  • 250 г почищенных и порезанных грибов (шампиньонов или вешенок);
  • половинка нарезанного красного лука;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • соль и крупномолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Духовку требуется прогреть до 150°C.
  2. В глубокий противень нужно поместить половинку красного лука, измельченный чеснок и 0,5 ст. воды (дно должно быть покрыто жидкостью).
  3. Говяжью мякоть следует обильно посолить и поперчить с двух сторон.
  4. Сковороду с толстым дном необходимо нагреть на сильном огне, поместить жир, положить в него мясо и дать ему подрумяниться, затем добавить веточки тимьяна и розмарина.
  5. Примерно через 3 мин. нужно перевернуть мясо щипцами, выложить немного жира поверх кусочков и жарить еще 3 мин. Следует привернуть огонь, если сковорода начинает дымить.
  6. Когда говядина хорошо подрумянится, требуется поместите ее в подготовленный противень.
  7. В горячую сковороду необходимо влить 0,5 ст. воды, хорошо размешать и вылить все в противень вместе с тимьяном и розмарином.
  8. Далее нужно плотно накрыть противень алюминиевой фольгой и поставить в духовку примерно на 2 ч.
  9. Пока мясо запекается, следует нагреть сковороду на умеренном или сильном огне, добавить оливковое масло.
  10. Когда масло закипит, нужно положить в него лук и щепотку соли, нагревать 1 мин., затем перемешать и продолжать жарить, периодически помешивая, еще 10-12 мин. или до полупрозрачности.
  11. Когда лук будет готов, необходимо выложить его и отложить в сторону, в сковороду положить грибы и жарить 2 мин., периодически помешивая. Когда они начнут немного подрумяниваться, следует добавить оставшееся оливковое масло и щепотку соли и продолжать обжаривание, пока грибы не станут мягкими, еще 5-6 мин., после чего смешать их с луком.
  12. Когда мясо будет готово, необходимо вынуть его, переложить на тарелку, обернуть фольгой и оставить на 10 мин.
  13. Мясные соки требуется слить из противня в отдельную миску вместе с луком и чесноком и измельчить погружным блендером в однородную массу, вылить ее в разогретую чистую сковороду, добавить кокосовое молоко, бальзамик и хорошо перемешать.
  14. После того, как говядина слегка остынет, следует срезать в нее видимый жир, затем нарезать мясо на кусочки размером около 2,5 см, переложить в чистый противень и накрыть толстой фольгой, отбить мясным молотком, пока оно не развалиться на волокна.
  15. Когда говядина будет хорошо измельчена, требуется добавить ее в сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на сильном огне, чтобы добавить немного хрустящей корочки (этот шаг не является обязательным).
Читайте также:  Как несутся перепела, в каком возрасте, почему перестали?

Для подачи необходимо разложить по порционным тарелкам измельченную говядину, грибы с луком и залить все луковым соусом.

Стейк на сковороде: ингредиенты и посуда

После покупки стейка нужно запастись приправами и гриль-посудой. Если подготовите поле для приготовления, то случится магия на кухне: ваш стейк не будет прилипать к сковородке, не подгорит и получится именно такой, какой подают в ресторанах премиум-класса.

Как подготовить мясо к жарке

Перед тем как приготовить мясо на сковороде, надо дать ему время разморозиться до комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы прожарка была равномерной и не было шоковой жарки (могут потеряться все вкусовые качества).

Пошаговая инструкция подготовки мяса:

  • Достаньте стейк из холодильника за 3 часа до приготовления, вытащите его из вакуумной упаковки или пакета.
  • Влагу со стейка нужно убрать. Оботрите его бумажным полотенцем и положите на тарелку.
  • Можно прикрыть мясо полотенцем, чтобы кусок не заветрился. Стейк должен согреться самостоятельно.
  • Если стейк из морозилки, можно предварительно обвернуть его пищевой пленкой и опустить на 30 минут в теплую воду температурой 30 градусов.

Стейк обязательно должен быть сухим перед жаркой. Если мы не убираем влагу, то она испаряется на сковороде. Мясо может вариться, а не жариться.

Нарезка мяса

Стейк имеет чётко обозначенные мышечные волокна. От угла нарезки зависит сочность и мягкость мяса. Если у вас большой кусок, то предварительно нарежьте его на части.

Правильная разделка мяса ножом:

  • Нарезаем стейк поперек волокон.
  • Нож держим под углом 90 градусов, движения должны быть только возвратными.
  • Стейк должен быть в ширину 2-3 сантиметра.
  • Используйте тендерайзер — современное устройство, которое отбивает мясо, или молоток. Если у вас альтернативный стейк, то волокна нужно максимально укоротить.
  • Если вы режете мясо вдоль волокон, то есть параллельно мышечной ткани, то получите жесткие волокна, которые будет трудно разжевать. Мясо вдоль волокон режут для мясного рулета, оно сохраняет гибкость и не разваливается, так нарезают и альтернативные стейки.

Придерживайтесь правил нарезки, тогда ваш стейк не потеряет форму и прожарится равномерно.

Сковорода для приготовления стейка

Правильно подобранная посуда для жарки стейков поможет избежать прилипания мяса к поверхности, тушения и подгорания. Рассказываем, какая сковорода нужна для жарки.

Основные правила использования сковороды:

  • Подготовьте сковороду, которая поддерживает высокие температуры. Например, подойдет чугун или литой алюминий. В такой посуде долго сохраняется тепло, толстое дно не даёт подгореть стейку.
  • Не рекомендуется использовать посуду с тонким дном и сделанную из нержавеющей стали. Мясо будет прилипать и тушиться, потому что сковорода не достигает большой температуры.
  • Для крупных стейков подходят квадратные и прямоугольные сковороды. При этом на дне остается минимум свободного пространства, что исключает подгорание жира.

Идеальный вариант: сковорода с пористым покрытием. Гриль-сковорода имеет рельефные полоски, которые не дают прилипать и подгорать мясу. Еще рельефная поверхность делает аппетитный рисунок на стейке.

Выемки по краям позволяют выливать образовавшийся сок и удерживать тепло. Мясо жарится за счет жира, при этом не касаясь дна. Стейк не плавает в своем соку и жире, а жарится.

Накрывать не рекомендуется — стейк жарят без крышки. Не жалейте денег на сковороду — любителям приготовления стейков в домашних условиях она точно пригодится.

Приправы и масло для стейка

Классические стейки не любят большое количество приправ. Достаточно подготовить соль, перец, оливковое или сливочное масло. Перед тем как жарить стейк, посолите и поперчите с разных сторон, обмакните в масле, а после выкладывайте на раскалённую сковороду.

Альтернативные стейки любят маринад: подготовьте консистенцию и поставьте мясо в холодильник на 8 часов.

Как правильно солить мясо

Когда солишь и перчишь мясо до жарки, то оно покрывается хрустящей корочкой. Соль и перец проникают в мясо и разрушают волокна, стейк становится нежным и приобретает насыщенный вкус. Солить можно и после жарки, как говорится, на свой вкус.

Как использовать масло

Если вы жарите стейк на сковороде-гриль, то можно обойтись без масла. Во время жарки мясо выделяет дополнительный жир и сок, который смазывает посуду.

При добавлении оливкового или подсолнечного масла есть вероятность, что оно будет тушиться. Лучше предварительно смазать стейк кисточкой.

Сливочное масло добавляет мясу пикантности. Стейки любят сливочное масло, они становятся румяными, маслянистыми и нежными, с молочным вкусом. После обжаривания стейка выложите на сковороду сливочное масло и растопите его. Полученной консистенцией можно полить готовый стейк.

Читайте также:  Перепела перестали нестись – причины, что делать

Посуда для презентации кулинарных шедевров

В стейк-хаусах для подачи мяса зачастую используют каменные доски, внушительные размеры которых позволяют разместить на их поверхности основное блюдо, гарнир и соусник. Подобная презентация смотрится довольно брутально и в то же время элегантно. Такая подача считается профессиональной и используется в дорогих ресторанах.

Выбор посуды для презентации блюд из мяса или птицы зависит от вида кушанья:

  1. Ростбиф выкладывают на мельхиоровое блюдо по 2-3 кусочка в одной порции. Рядом с основным блюдом размещают гарнир: овощи, зеленый горошек, жареный картофель. Правила подачи мяса допускают перекладывание ростбифа на подогретую тарелку на подсобном столе после его демонстрации гостю.
  2. Котлета по-киевски выносится на блюде из мельхиора. Кушанье укладывается на крутон и дополняется зеленым горошком.
  3. Подача бефстроганов предполагает использование круглого «баранчика» или порционной сковороды. Официант аккуратно перекладывает кусочки на тарелку при помощи вилки и ложки, чтобы соус сохранился на мясе.
  4. Бифштекс подается в чугунной сковородке. Мясо окружают кусочками поджаренного картофеля. Для правильной подачи бифштекса стоит использовать таганок с горящим углем, выложенным на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Кушанье демонстрируется гостям, после чего перекладывается на теплое блюдо.
  5. Антрекот выносят в мельхиоровой посуде, полив маслом и выложив рядом жареную картошку. Если последняя готовится в молоке, ее принято подавать в отдельной сковородке.

Простые или сложные гарниры располагаются подле мяса или служат подушкой для центрального элемента блюда. Соус помещают в отдельную емкость или поливают им мясные ингредиенты. При этом правила подачи предполагают отсутствие подливки на овощах, грибах и других дополнениях, лежащих рядом на тарелке.

Удачным способом подачи мяса считается презентация блюда на деревянной доске. Правила демонстрации мясных кушаний позволяют использовать ее для жареных, вареных, запеченных яств. Приобрести деревянные доски в Москве для оригинальной подачи блюд можно в компании Arkwood.

В красном мясе много железа. Полезно ли это?

Какое мясо называют красным – это мы уже выяснили. Имеет ли оно хоть какую-то пользу для организма? Сегодня принято обсуждать такое явление, как авитаминоз. О переизбытке минералов и витаминов говорят очень мало. Красное мясо – важный поставщик в наш организм именно железа.

Какое количество данного минерала нужно человеку? Часто происходит так, что наш организм нуждается в железе. В результате отмечается анемия в ярко выраженной форме. Если железо накапливается в нашем организме и не выводится, то это может стать серьезной угрозой нашему здоровью. Вероятно возникновение такого страшного заболевания, как рак. Достаточно сложно понять, в каком количестве накоплено железо, отмечается ли его переизбыток. Существуют лишь косвенные признаки. Один из них – слишком большая пигментация.

Но именно железо участвует в формировании красных клеток крови. В период менструации часть таких клеток теряется. В результате появляется усталость, снижается работоспособность, нарушается сон и возникает депрессия. Все эти причины сказываются на состоянии кожи и ногтей.

Польза индейки при диабете

Отдельно остановимся на страдающих диабетом, поскольку количество больных разными видами в последнее время увеличивается.

Главное выделим сразу – индейку при диабете можно.

Как уже было сказано, индюшатина не вызывает аллергических реакций, низко калорийна. А кроме того, вследствие своего состава, обладает свойствами, полезными именно для диабетиков.

Мясо индейки стабилизирует уровень сахара в крови, способствует улучшению кровообращения и кровообразования, помогает снизить кровяное давление. Кроме того, употребление мяса индейки благотворно сказывается на работе головного мозга.

Следует учесть, что основной жир содержится в шкурке. Поэтому при приготовлении блюд для диабетиков рекомендуется ее удалять.

Также лучше ограничиться вареным или тушеным мясом. Потому что вареное мясо лучше усваивается по сравнению с жареным, и к тому же менее вредно. Наилучшим выбором для приготовления будет мультиварка или пароварка.

Важно: лишний раз подчеркнем, если продукт полезен при том или ином заболевании, это не означает, что нужно заниматься самолечением, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Больше информации на эту тему можно узнать в статье здесь. А так же какое еще есть диетическое мясо.

Какие существуют универсальные специи для мяса

Существуют известные всем специи, доступные каждому и повседневно используемые на кухне каждой хозяйки.

К ним относятся:

  • соль,
  • чёрный перец,
  • лук,
  • чеснок,
  • укроп,
  • петрушка,
  • лавровый лист.

Универсальность заключается в том, что вы можете добавлять их к абсолютно любому мясу, не боясь при этом испортить его вкус. Единственный момент, который стоит учитывать – это правильные пропорции специй.

В мясной гуляш, например, можно добавлять большое количество репчатого лука, жареное хорошо и без него. Большее или меньшее количество чеснока отразится на вкусе курицы.

Есть люди, которые любят блюда поострее, другие же не используют чеснок вовсе. Лавровый лист можно добавлять в жаркое из мяса, но не рекомендуется оставлять его в соусе на долгий срок. Лавр кладётся в блюдо за 10 минут до конца готовки и затем вынимается.

Нужно ли мясо беременным

Будущие мамы должны с заботой относиться к своему организму, в том числе и следить за питанием. Мясо считается тяжелой для желудка пищей, а в период беременности тем более не следует давать ему дополнительную нагрузку. В сутки можно кушать 100 грамм нежирного мяса говядины, индейки или курицы. От жареного мяса лучше вовсе отказаться. Полный отказ от мясной продукции не принесет пользы малышу. Он должен получать необходимые аминокислоты и белки как раз из пищи животного происхождения.