Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!

В чём польза выпечки без дрожжей

Мы уже привыкли к хлебу, содержащему дрожжи, и многие даже не представляют себе другого варианта. Тем не менее в давние времена люди вовсе не знали дрожжей, и весь хлеб выпекался без их участия. В основном использовалась закваска. Конечно, хлеб на дрожжах выглядит красивее бездрожжевого, печётся быстрее, и его вкус нам гораздо привычнее. Но эти самые дрожжи могут сыграть с нашим организмом злую шутку. Они не лучшим образом влияют на пищеварение, замедляя его процесс и создавая чувство тяжести в желудке и кишечнике.

Бездрожжевой хлеб гораздо полезнее того, что приготовлен на дрожжах

Кроме того, дрожжи противопоказаны людям с заболеваниями почек.

Зато бездрожжевой хлеб отлично усваивается и способствует пищеварению как раз благодаря плотности и грубой консистенции. Он не влияет на кишечную микрофлору, в отличие от дрожжевого, из-за которого количество бактерий в кишечнике может измениться настолько, что приведёт к серьёзному дисбактериозу.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба в мультиварке

Для начала нужно замесить тесто. Для этого наливаем 0,5 литра чуть теплой воды и добавляем к ней 6 грамм быстрорастворимых дрожжей, хорошо размешиваем.

Добавляем соль и сахар и смешиваем венчиком. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла. Закваска должна выйти однородной, чтобы все ингредиенты растворились.

Читайте также:  Барбарис Тунберга в ландшафтном дизайне — способы использования

Измеряем муку и просеиваем обязательно (тогда хлебушек получится пышнее).

Добавляем к муке закваску и тщательно замешиваем тесто.

Нужно месить тесто до тех пор, когда оно начнет отставать от рук! Примерно этот процесс займет 30 минут.

Включаем мультиварку на режим «Мой рецепт» (у меня так), наставляем температуру 40 градусов и время – 1 час.  Предварительно смазываем чашу мультиварки подсолнечным маслом.

Делаем из нашего теста «колобок» и отправляем его в чашу мультиварки.

Закрываем. Тесто должно подойти вдвое.

После того как мы его перевернули снова включаем режим «Выпечка» на 50 мин. Все наш пшенично-ржаной хлеб в мультиварке готов. Вытаскиваем его, даем остыть и можно смаковать и наслаждаться нашим блюдом!

Приятного аппетита!

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.

Ингредиенты для опары:

  • 150 г готовой закваски;
  • 130 г муки из цельнозерновой ржи;
  • 75 г воды.

Для выпечки понадобится:

  • 240 мл воды;
  • 100 г ржаной муки;
  • 290 г пшеничной муки;
  • 9 г соли;
  • 18 г сахара;
  • 355 г готовой опары;
  • растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.

2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.

Читайте также:  Красавец сингониум – полезные секреты выращивания

3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.

5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.

6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.

Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки