Как приготовить капустные котлеты: 10 лучших рецептов

Пожалуй, самое востребованное блюдо из мясного фарша — котлеты домашние из фарша. Приготовить их проще простого, а «улетают» они как горячие пирожки на рынке. Вкусные, сочные, аппетитные — это все про них. Поэтому, если вы не знаете на что пустить фарш или кусок свежей мякоти, не задумываясь, нажарьте котлеты.

Мясное блюдо с рисом

Такие котлеты еще называют «ленивые голубцы». Хотя это название не говорит о том, что приготовление слишком простое. Действий достаточно много: нашинковать и припустить капусту, подготовить и пассеровать овощи, сформировать котлетки и т.д. Но такие голубцы всегда отлично получаются и многим нравятся больше, чем традиционные в капустных листьях.

Ингредиенты:

  • 200 г свежей капусты;
  • 70 г сметаны;
  • 200 г фарша;
  • 4 ст.л. риса (отварного);
  • 1 морковка;
  • 1 репчатый лук;
  • 70 г томатной пасты;
  • 3-4 ст.л. белой муки;
  • соль и перец;
  • немного постного масла.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность на 100 грамм: 185 кКал.

Процесс приготовления:

  1. Промываем тщательно зерна риса, варим его в немного подсоленной воде до полуготовности, сливаем жидкость, промываем и охлаждаем. Для котлет понадобится 4 ст.л. продукта.
  2. Тщательно моем все овощи. Очищаем лучок с морковью. Лук меленько рубим, морковь трем. Пассеруем овощи на постном масле до легкого румянца.
  3. Капусту тоненько шинкуем, отправляем в кастрюлю, заливаем водичкой и припускаем несколько минуток. Нужно, чтобы она отмякла, но не сварилась. Сливаем на дуршлаг и дополнительно отжимаем её руками.
  4. К готовой капусте добавляем рис, поджаренные овощи, сдабриваем специями, перемешиваем.
  5. Набираем порцию фарша, лепим продолговатую котлетку с ладошку. Панируем её в муке, подрумяниваем на постном масле.
  6. В пиале смешиваем сметану с пастой из томатов. Полученным соусом заливаем котлеты. На сковородку подливаем водичку, чтобы жидкость практически покрыла котлеты. Подливу немного солим.
  7. Уменьшаем нагрев, прикрываем сковородку и тушим ленивые голубцы 1 час.
  8. Готовые котлеты подаем горячими, поливая получившимся томатно-сметанным соусом.

Как запечь котлеты в духовке чтобы они были румяные и сочные

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам несколько тонкостей которые помогут вам приготовить действительно румяные и сочные котлеты.

Совет 1. Правильно выбирайте мясо. К примеру дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. У курицы грудинка наиболее нежная и в то же время постная часть. Что касается рыбы: никому не нравятся кости в котлетах, можно избежать их если вы возьмёте крупную рыбу с малым количеством костей.

Как запечь котлеты в духовке чтобы они были румяные и сочные

Для изделий из рубленного мяса можно брать говядину (кострец, огузок), телятину, свинину, баранину, мясо домашней птицы. Иногда делают смешанный фарш, у таких изделий получается особый вкус и аромат

Читайте также:  Виноград Фурор описание сорта и выращивание плюсы и минусы вида с фото

Совет 2. Обязательно добавляйте лук, чем его больше и он мельче нарезан тем больше сока выделиться. Используйте мясорубку или мелкую тёрку. Также во многих рецептах фарш комбинируют и с другими овощами.

Совет 3. В котлетную массу не добавляйте яичный белок, так при обжаривании он быстро свёртывается, а фарш сжимается и на выходе получиться пересушенным.

Чем меньше и влажнее у вас получается молотое мясо, тем легче из него лепить. Если вам надо чтобы результаты ваших трудов держались прочнее воспользуйтесь правилом — чем тоньше фарш, тем меньше должно быть готовое изделие.

Как запечь котлеты в духовке чтобы они были румяные и сочные

Совет 4. Перед формированием котлет мясной фарш необходимо хорошо отбить или тщательно перемешать, а затем убрать на 15-20 минут в холодильник. Таким образом больше сока останется внутри. Если нет времени убирать в холодильник, можно натереть в него сливочное масло из морозилки.

Совет 5. Перед запеканием в духовке, некоторые хозяйки рекомендуют быстро обжарить котлетки с небольшим количеством масла на сковороде. Образуется корочка и она не даст жидкости выпариться.

Совет 6. Используйте чёрствый (вчерашний) хлебушек, фарш получиться более клейким. Берите только мякиш, а твёрдую корочку лучше срезать.

Чтобы хлеб ни по запаху, ни по вкусу, ни по консистенции в котлете не чувствовался берите его немного и тщательно перемешивайте с фаршем. Лучшая пропорция на 1 кг чистого фарша примерно 300-400 грамм мякиша белого хлеба.

Как запечь котлеты в духовке чтобы они были румяные и сочные

Теперь, когда мы знаем некоторые нюансы сочных котлет, переходим к готовке.

Сочные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:

Сочные котлеты из говяжьего фарша
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Соль- по вкусу
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Специи — по вкусу
  • Белый хлеб — 2 куска
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 200 мл
Сочные котлеты из говяжьего фарша

Приготовление рецепта: 

Сочные котлеты из говяжьего фарша

1. Белый хлеб без корочек положите в чашку, чтобы залить молоком. Молоком хлеб пропитается быстро и сразу начинайте разминать его в чашке пальчиками рук.

Сочные котлеты из говяжьего фарша

2. Затем разбейте в чашку с размятым хлебом 2 яйца, чтобы хорошо все перемешать вилочкой.

Сочные котлеты из говяжьего фарша

3. В другую миску выложите говяжий фарш и добавьте к нему массу из хлеба и яиц.

Сочные котлеты из говяжьего фарша

4. Перемешайте в миске все ингредиенты хорошо между собой рукой. Еще добавьте чеснок и репчатый лук измельченные в блендере. Потом положите специи и соль по вкусу. И снова все перемешайте. Говяжий фарш готов. Дайте ему настояться в холодильнике 15-20 минут.

Сочные котлеты из говяжьего фарша

5. Сначала жарьте котлеты на разогретой сковороде с маслом на одной стороне.

6. Потом переверните и накройте крышкой. Жарьте на среднем огне до готовности.

Приятно кушать !

Нежнейшие котлетки из фарша — рецепт для детей

Как известно, многие детки — те еще малоежки. Но от вкусных котлет мало кто откажется. Предлагаю вам приготовить их по этому рецепту. Успех блюда гарантирован.

Ингредиенты:

  • 2 небольшие морковки;
  • 1 яйцо;
  • полкило фарша (курица+говядина);
  • 200 грамм овсянки;
  • 1 средняя луковица;соль.

Приготовление:

и морковь промолоть в блендере. При желании, можете лучок мелко нарубить ножом, а морковку натереть на терке.

2. В одной миске перемешать фарш, морковь, лук и яйцо. Посолить.

3. Добавить овсянку, тщательно вымесить массу.

4. Слепить котлеты любой формы. Выложить на сетку пароварки. Выставить режим на 30 минут.

Читайте также:  Обрезка клематисов – виды обрезки по группам

5. Такие котлетки прекрасно сочетаются с картофельным пюре. Можно дополнить овощным салатом или зеленым горошком.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Все стараются заботиться о своем здоровье, и многие знают, что хорошее здоровье начинается с правильного и полезного питания. Для того чтобы вы всегда чувствовали себя на высоте и никогда не имели проблем со здоровьем, я хочу поведать вам о полезном рецепте овощных котлет.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Такие паровые котлеты не просто полезные, они еще и весьма вкусные, и сытные.

  • Свекла 1 шт.
  • Картошка 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Крупа манная 2 ст. л.
  • Кунжут 1-2 щепотки
  • Соль 1 щепотка
Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Для диетических овощных котлет вам нужны обязательно лучшие овощи. Они должны быть качественными, свежими и содержать в себе минимальное количество нитратов и других вредных элементов.

Подготовьте емкости для ингредиентов, промойте морковь, очистите ее и натрите на чистой терке. После того как вы натрете морковку, нужно ее обязательно отжать. Это нужно проделать для того, чтобы избавиться от ненужного и лишнего морковного сока.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Настал черед свеклы. С ней нужно проделать те же действия, которые мы проделывали с морковкой. Тщательнейшим образом мойте свеклу, а затем натирайте ее и отжимайте с нее излишний сок.

Возьмите чистую доску для разделывания, нож и луковицу репчатого лука. Помойте ее под проточной водой и почистите. Теперь нарежьте ее на доске. Резать нужно мелкими кубиками.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Подготовьте глубокую емкость для смешивания ингредиентов. Смешайте поочередно морковь, свеклу и лук. Перемешайте ингредиенты.

Перемешав ингредиенты, засыпьте манную крупу к ним и снова тщательно перемешайте.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Подготовьте картофель, но не нужно его чистить. Вам нужно отварить его в кожуре, охладить и почистить. Возьмите терку и натрите картошку. Добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте.

Посолите по вашему вкусу и добавьте те специи, которые вам больше всего нравятся.

Рецепт 3, пошаговый: овощные котлеты на пару

Перемешайте и добавьте кунжут. Перемешайте и сформируйте котлетки при помощи ваших рук.

Откройте пароварку и поместите в ее чашу котлеты. Выставляйте время на 30 минут. Спустя уже двадцать пять минут можно доставать готовые котлеты! Приятного вам аппетита.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

Посмотрите необычную технологию приготовления котлет из обычных продуктов. Такие котлеты из фарша подают в ресторанах, где есть свой хитрый секрет последовательности всех действий.

Вам потребуется:

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Свиной фарш — 300 г
  • Вода газированная — 150 мл
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1/3 ч. л.
  • Красный сладкий перец (паприка) — 1/2 ч. л.
  • Перец Чили острый — по вкусу

Приготовление:

1. Выкладываем свиной и говяжий фарш вместе в одну чашку. Добавляем 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. черного молотого перца, красный сладкий перец (паприки) 1/2 ч. л. и острый перец Чили — по вкусу. Все перемешайте.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

2. Затем влейте 150 мл газированной воды, чтобы снова все перемешать. Масса должна быть однородной и тягучей.

3. После этого начинайте отбивать фарш, поднимая его и опуская шлепком в чашку. Делайте так 1-2 минуты.

Читайте также:  Как вывести хмель с огорода навсегда народными средствами

4. Потом налейте сверху фарша растительное масло 3 ст. л. и разровняйте поверхность так, чтобы масло было сверху.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

Растительное масло сверху нужно для того, чтобы фарш не заветрился и воздух не попал внутрь фарша.

5. Закройте чашку сверху пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа, чтобы мясо промариновалось.

6. После этого достаньте чашку, уберите пленку и перемешайте несколько раз рукой.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

Формирование и жарка котлет

7. Очистите лук и нарежьте его очень мелкими кубиками.

8. Мелкие кубики лука положите в фарш и хорошо перемешайте снова рукой.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

9. Разделите фарш на 6 одинаковых колобочков. Из каждого колобочка сделайте лепешку диаметром не меньше 15 см.

Приготовленный фарш очень эластичный и лепешки не распадутся, то есть приготовятся без проблем.

10. Затем возьмите сковороду гриль, разогрейте ее вместе с маслом и жарьте котлеты обычным способом с обеих сторон. Жарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

11. Вы увидите как котлеты из фарша уменьшаются в диаметре, но при этом остаются пышными.

12. Нагар от жарки сметите кисточкой, уберите и кладите следующую партию.

Вот так аппетитно и вкусно выглядят сочные котлетки в разрезе.

Рецепт сочных котлет из смеси фарша говядины и свинины — котлеты как в ресторане

Жареные котлетки из индейки

В российских семьях котлеты из индейки готовят не так часто как, к примеру, из свинины, говядины или курицы. И совершенно зря, ведь на выходе получается настолько незабываемое и полезное блюдо, что его не стыдно даже подать на праздничный стол.

Жареные котлетки из индейки

Состав ингредиентов:

  • мякоть индейки – 400 г;
  • чеснок – 2 очищенные дольки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 маленькая головка;
  • панировочные сухари или мука – 50 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • паприка – ½ ч. л.;
  • приправы с солью – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Индейку и лук нарезать на небольшие фрагменты и вместе с чесноком прогнать через мясорубку. Если использовалось филе, то можно использовать как крупную, так и мелкую насадку.
  2. Добавить яйцо, соль, паприку и другие специи, размешать.
  3. Из получившегося фарша сформировать шарики и запанировать их в сухарях или муке.
  4. Выложить заготовки на сковороду с раскаленным маслом и обжарить по 3 − 4 минуты с каждой стороны.
Жареные котлетки из индейки

Важный момент: при жарке изделия всегда следует помещать только в хорошо прогретое масло, иначе панировка его полностью впитает и начнет пригорать.

Вкусные котлеты с капустой и сыром

Капустные котлеты с сыром – находка. Используйте твердый или мягкий сыр. Подойдет даже плавленый сырок «Дружба».

Что вам необходимо:

  • кочан – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сыр – 50 г.

Этапы приготовления:

  1. Кочан немного отварите в подсоленной воде. Остудите. Отожмите. Листья мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте тертый сыр, муку. Вбейте яйцо. Если сыр используете солоноватый, дополнительно соль не сыпьте. В противном случае придется подсолить.
  3. Разогрейте масло на сковороде. Тесто выкладывайте столовой ложкой. Как только котлеты с нижней части прижарятся, переверните. По виду выпечка напоминает овощные оладушки.