Маринованные грибы

Смотрите и выбирайте рецепты маринованных грибов на любой вкус и цвет. В этом разделе представлены самые вкусные, простые и быстрые рецепты маринованных грибов с фото для приготовления дома. Подробнее о маринованных грибах…

Подробнее о маринованных грибах

Маринованные грибы – грибные кислые консервы, характеризующиеся слабокислым вкусом или ароматом пряностей. Вкусно приготовить такие грибы помогает мариновка – специальная обработка для увеличения срока хранения грибов. Маринование и соление грибов – наиболее популярные способы консервирования грибов.

Маринование грибов в домашних условиях не быстрый, но достаточно простой процесс. Для приготовления маринада понадобится уксусная и лимонная кислота, лавровый лист, корица, а также душистый перец. Иногда грибы заправляют уксусом. Как правильно мариновать грибы? Маринование грибов в домашних условиях правильно возможно двумя способами: сразу сварить в приготовленном маринаде или предварительно отварить в воде, и только потом заливают маринадом. Рецепт маринада для грибов может отличаться, но в целом техника похожа. Мариновка грибов позволяет приготовить на зиму почти все виды съедобных грибов.

Замариновать грибы можно вместе с другими овощами, такими как помидоры, цветная капуста, огурцы, фасоль. Рецепт маринования грибов с овощами очень простой. В банке грибы с овощами выкладываем слоями и затем заливаем маринадом со специями. Это рецепт быстрого приготовления вкусных маринованных грибов.

Песочники – лесные грибы, которые прячутся под горкой хвои и песка. Они обычно растут целыми семействами. Их можно мариновать, варить, жарить и тушить. Перед употреблением песочники необходимо хорошо вымыть. Как замариновать грибы на зиму, должна знать каждая хозяйка, ведь это – уникальный продукт, который будет всегда уместен на праздничном столе. Рецепты маринованных грибов очень разные, но каждая хозяйка может подобрать рецепт на свой вкус или вовсе придумать свой уникальный рецепт. От употребления маринованных грибов стоит воздержаться беременным женщинам, детям до 12 лет, а также людям, страдающим аллергиями.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.

Для приготовления понадобится:

  • белые грибы – 2 кг в свежем виде;
  • сахар – 50 г;
  • лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
  • крупная каменная соль – ст. ложка;
  • гвоздика семена – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).

Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.

Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.

Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.

Маринованные маслята

Теплым осенним деньком вы прошлись по лесу и собрали замечательный грибов маслят. Как замариновать эти грибы на зиму и что еще можно с ними сделать? Можно пожарить, приготовить пиццу, суп, засолить, засушить, но самое вкусное, по-моему, это все-таки замариновать их на зиму. Какие же особенности маринования маслят, и какой рецепт маринада подойдет им.

Если у вас нет возможности приготовить грибы сейчас, они неплохо сохраняются до 24 часов в подсоленной воде.

Читайте также:  Мак посадка и уход в открытом грунте осенью

Отличительной особенностью маслят, является то, что они имеют пленку на шапке, покрытую слизью, эта слизь накапливает песок и всякий мусор. При жарке и приготовлении супа ее убирать необязательно, просто нужно тщательно помыть, а вот при мариновании грибов она может дать некрасивый цвет и помутнение маринада, и это плохо не только по причине не эстетичности, а еще и по причине плохой различимости хороших и испорченных грибов. Чтобы эта пленка лучше снималась, поддержите над кипятком грибы около полутора минут, после уберите пленку. Не забудьте промыть грибы под прохладной водой.

  1. Перед закрыванием грибы проварить. Посуду простерилизовать. Подготовить горячий маринад из расчета на литр воды добавить поваренную каменную соль 2 ст. л., сахарный песок 3 ст. л., душистого перца 3 гор., 9 горошин черного перца, лавровый лист, соцветие гвоздики, зубочек чеснока. Довести до кипения.
  2. Банку наполнить проваренными грибами неполную, залить маринадом.
  3. Добавить одну чайную ложку уксусной эссенции, или 7 чайных ложек 9% уксуса (на 1,5-литровую банку).
  4. Подготовить место для медленного остывания грибов.
  5. После полного остывания, поставить в темное холодное место.

Основным секретом сохранения маринованных грибов является хранение их в холоде, желательно, чтобы температура ни превышала 4 градуса, но вполне сойдет и погреб, если вы живете в частном доме.

Следите за тем, чтобы маринад не потемнел, если вы не снимали шкурки, то для осветления маринада можно добавить сок лимона. Это рецепты довольно-таки быстрого маринования, грибы будут готовы уже через 10 дней.

Варианты с предварительным отвариванием

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

  • соль – 60 г;
  • гвоздика – 5 бутончиков;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • уксусная кислота 80 % – 40 мл;
  • черный перец (горошинками) – 10 шт;
  • чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

  • вода – 0,4 л;
  • соль – 1 полная ч. ложка;
  • душистый перец (горошинками) – 6 шт;
  • немного лимонной кислоты и бадьяна;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • корица и гвоздика – по вкусу;
  • уксусная эссенция 8 % – 70 г.

Маринование белых грибов и подберёзовиков с гвоздикой на зиму — приготовление самого вкусного маринада

Предлагаю ещё один проверенный рецепт маринованных грибочков на зиму. Довольно простой способ отменной закуски для всей семьи, который не принесёт больших хлопот. При этом готовый результат получается настолько обалденным, что буквально сметается со стола. Согласитесь, что соленья такого вида всегда актуальны и пользуются популярностью в праздники. Ароматные и сочные белые грибочки с чесноком так и притягивают взгляды гостей, что непременно заслуживают похвалы. Советую обязательно обратить внимание на этот рецепт и конечно же испробовать его у себя на кухне!

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 3-4 зубчика

Для маринада:

  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 1 литр
  • Перец горошек – 5-8 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 2,5 ст. л.
  • Укроп – 2 зонтика
  • Лист смородины – 4 шт.

Приступим к маринованию:

1. Имеющиеся грибочки очистите от излишков грязи и земли. В этом вам поможет специальная грибная щётка или бумажное полотенце. После тщательно промойте их под струёй воды.

2. Теперь нарезаем небольшими кусочками, которые вам больше нравятся в готовом виде.

3. Затем подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с кипящей водой. С момента закипания варим содержимое в течение 20 минут.

Читайте также:  Грудинка в луковой шелухе в домашних условиях из свинины вареная

4. По истечении времени откиньте продукты на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

5. Далее перекладываем варёные грибочки в ту же кастрюлю и заливаем новой, чистой водой. Так, чтобы она полностью их покрывала. Туда же отправляем все специи и зелень по рецепту. Обязательно попробуйте маринад на вкус. Если вам кажется, что каких-либо приправ маловато, то сейчас самое время их добавить.

6. Теперь установите посуду с заготовкой на плиту. После закипания варим грибочки в маринаде 10 минут. После чего вливаем в кастрюльку уксус и готовим еще примерно 15 минут.

7. Ну а теперь, когда вкусняшка сварилась, нужно подготовить стерильные баночки. На дно каждой опускаем чеснок и начинаем заполнять грибами. Осталось залить заготовку горячим маринадом и закрыть герметично крышкой.

В перевёрнутом состоянии накройте соленье тёплым полотенцем. В таком виде оставляем банки до полного остывания.

Наконец всё готово! Согласитесь это не трудно и достаточно быстро. Ассорти из белых грибов и подберёзовиков идеально сочетается с пряностями, что делает закуску просто незаменимой. Заготовить такую закуску в прок к зиме, значит сэкономить время в день приёма гостей. Ну и конечно же не забываем про домочадцев, которые так же не откажутся от любимой вкуснятины. Приятного аппетита!

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные плоды без добавления уксуса или эссенции из него получаются нежными на вкус. Благодаря своему составу блюдо можно давать маленьким детям, а также свободно употреблять людям с патологиями пищеварительной системы.

Маринование лесных грибов без уксуса

Ингредиенты:

  • грибы — около 1 килограмма;
  • вода дистиллированная — 2,5 литра;
  • соль столовая (не йодированная) — 50 г;
  • лимонная кислота — 5-10 г.

Жидкость вскипятить на огне, добавить к ней соль и перемешать до полного ее растворения. В нее опустить мытые грибы и оставить вариться на медленном огне до тех пор, пока плоды не опустятся на дно посуды. Добавить несколько листьев лавра столового, а также горошины душистого и черного перцев, гвоздику и около 10 грамм лимонной кислоты.

Остудить смесь до приемлемой температуры. Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок.

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные белые грибы без уксуса

Компоненты:

  • белый гриб — 850 грамм;
  • сахарный песок — 70 г;
  • соль столовая — 35 г;
  • вода — 3 стакана;
  • кислота лимонная — 1,5 ч.л..

Для начала следует отсортировать грибы и использовать для рецепта плоды только среднего размера. Их нужно очистить от почвы, листьев и другого мусора и замочить на один час в ледяной воде. После этого можно обрезать корешки — они не понадобятся.

Маринованные грибочки без уксуса

Нарезать каждый боровик на 4-6 частей. Отварить в воде с небольшим добавлением соли. Безопаснее и предпочтительнее варить на второй воде, а первую попросту слить. Это нужно делать на протяжении трех часов. После остудить до комнатной температуры, отбросив на дуршлаг.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты — воду, лимонную кислоту, приправы, сахарный песок. Вскипятить его и залить горячей смесью для маринада грибы.

Маринованные белые грибы без уксуса

Вешенки без стерилизации

Вешенки, замаринованные без стерилизации – это вкусные, аппетитные и хрустящие грибочки, которые можно заправить растительным маслом, посыпать рубленым укропом или зеленым луком и подавать в качестве вкусной, пряной закуски. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные лисички, которые перед приготовлением предварительно размораживают при комнатной температуре.

Вешенки без стерилизации

Ингредиенты:

  • вешенки – 900-950 г;
  • столовый уксус 9% — 130 мл;
  • сахарный песок – 30-30 г;
  • соль – 4-5 ч. л;
  • лавровые листики – 2-4 шт;
  • бутоны гвоздики – 7-8 шт;
  • чесночные дольки – 4-6 шт;
  • перец-горошек – 7-8 шт.
Вешенки без стерилизации

Как правильно мариновать грибы – в первую очередь их нужно подготовить. Для этого очистите их и хорошо промойте под проточной водой, удаляя со шляпок прилипшую траву и частицы мусора.

После этого порежьте вешенки кусочками среднего размера, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипящего состояния.

Вешенки без стерилизации

Уберите пену с поверхности жидкости и протомите грибочки на медленном огне еще 30-35 минут.

Отдельно приготовьте маринад – влейте в кастрюльку 5 стаканов воды, всыпьте соль, сахар, рубленые зубчики чеснока и пряности, доведите до кипения. Затем всыпьте в маринад подготовленные вешенки и проварите еще 18-20 минут.

Вешенки без стерилизации

Пересыпьте вешенки и простерилизованные баночки, залейте кипящим маринадом и закатайте крышками. Оставьте их до полного остывания, после чего перенесите в погреб или спрячьте в холодильник.

Читайте также:  Болезни и вредители кедра: описание причин, лечение и борьба с ними

Подберезовики на зиму

Ценные и благородные грибы. Добавив даже незначительное количество лесного компонента, блюдо приобретает яркий аромат, нежный вкус. Гурманы особенно ценят данный ингредиент. Разберемся, как правильно мариновать грибы подберезовики.

Продукты:

  • основной ингредиент — 1,2 кг;
  • черный перец — 10 горошин;
  • эссенция — 4 ч.л.;
  • лаврушка — 3 шт;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • корица молотая — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • соль каменная — 30 г;
  • сахар-песок — 30 г.

Все также просто готовим и подберезовики:

  1. В первую очередь стоит подготовить грибы к консервации. Перебрать, удалить несъедобные и испорченные плоды. Хорошо промыть в простой воде. Нарезать на средние кусочки. Выложить в кастрюлю немного подсолить, залить жидкостью и варить полчаса, после закипания.
  2. Процедить через сито, ополоснуть. В подходящий сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль, сахар и подготовленные приправы. Довести до кипения при регулярном помешивании. Главное, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.
  3. В горячий рассол выложить кусочки грибов, продолжить варку 10 минут. Влить кислоту и варить еще 5.
  4. Разложить готовые грибы по стерильным банкам, поверх залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть, охладить.
  5. Независимо от вида грибов все они готовятся по одному принципу. Одно лишь отличие — использование разных специй, которые добавляются по своему вкусу.

Заготовка маринованных подберезовиков

Список продуктов:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% — 125 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • горошины перца душистого – 10 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 40 г;
  • гвоздика.

Процесс маринования очень прост:

1. Грибы необходимо отварить до готовности. Это занимает около 20 минут. Пенку необходимо обязательно убирать.

Заготовка маринованных подберезовиков

2. Слить жидкость с помощью дуршлага.

3. В закипающую воду отправить грибы и кипятит четверть часа. Затем добавить все оставшиеся компоненты и еще подержать на слабом огне столько же. Выключить плиту, влить уксус и закрутить.

Общие правила маринования

Все грибы необходимо сортировать по видам и удалять червивые.

Маринование бывает:

  • отдельное (грибы и маринад готовятся раздельно, затем смешиваются);
  • совместное (грибы варятся в маринаде).

При совместном мариновании заготовки получаются с максимальным ароматом лесных даров. Однако рассол, в этом случае, выходит мутным и немного тянется, а также в нем встречаются маленькие грибные частички.

Отдельное маринование обеспечивает не только насыщенный аромат грибов, но и аппетитный внешний вид рассола, который получается прозрачным.

Заготовка маринованных подберезовиков

Для маринования необходимы целые и крепкие грибы, причем их предварительно нужно обязательно перебрать, удалить все потемневшие части и нарезать крупными кусочками. Если плоды мелкие, их можно оставлять целыми. Шляпки и ножки лучше консервировать по отдельности.

Маринад после приготовления подосиновиков и подберезовиков получается темным. Поэтому перед варкой их необходимо обдать кипящей водой, а затем опустить в ледяную жидкость. После такого способа обработки маринад остается прозрачным.

Маринование грибов процесс нетрудоемкий и быстрый. Важным моментом является их покупка или сбор. Приобретать дары леса нужно только у проверенных продавцов, а собирать вдали от дорог. Зная, как замариновать грибы на зиму в банках правильно, можно быстро приготовить вкусную холодную закуску.

Быстрый маринад

Время: 30 минут. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 23 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: легко.

Ингредиенты:

Быстрый маринад
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • лавровый лист–3 шт.;
  • тимьян – 2-3 веточки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст. ;
  • белый винный уксус – 1/3 ст.;
  • соль –30 г;
  • перец-горошек –1,5 ч. л.;
  • грибочки –700 г.
  1. Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
  2. В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
  3. Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
  4. Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Предлагаем ознакомиться Какие грибы растут весной и где их собирать