Салат эндивий — полезные свойства, применение

В борьбе за стройную фигуру особое внимание обращаешь на блюда из листовых овощей. Вот и мне стало интересно, что за бело-желтые кочанчики продают на нашем рынке. Оказалось — эндивий , салатный вид цикория.

Эндивий

Эндивий – листовая овощная культура, похож на обычный салат, но листья у эндивия более узкие и кудрявые. Растение принадлежит к семейству астровых, родственниками салата эндивия являются цикорий, бельгийский эндивий, цикорный салат, радичио, эскариоль.

Салат эндивий был известен еще в древности. Родиной его является Индия, откуда эндивий попал в Египет, и далее распространился по Средиземноморью. В диком виде эндивий не встречается. Технология выращивания культуры эндивия довольно сложна, поэтому интерес к нему умеренный, и овощная культура не получила достаточного распространения.

Культивируют две разновидности салата – широколистный и кудрявый эндивий. Выбирая листья эндивия для приготовления пищи, нужно следить за тем, чтобы они были яркими, хрустящими, ровными, без темных пятнышек. Если края у салата коричневые, а сами листья жесткие или обесцвеченные, то такой эндивий приобретать не рекомендуется.

Хранить салат эндивий нужно в темном месте, так как на свету он становится горьким. Также следует помнить о том, что салат обладает способностью впитывать в себя неприятные запахи, поэтому его следует хранить отдельно от пахучих веществ.

В пищу используют листья растения, их добавляют в различные салаты и соусы, тушат, используют как гарнир, отваривают. Наружные, более плотные листья салата хорошо проходят для пропаривания, в них можно запекать мясо или рыбу, используя в качестве кармашка. Можно добавлять эндивий в суп, он придает бульону зеленый цвет. В суп обычно его нарезают тонкими узкими полосками.

У листьев эндивия специфический горьковатый привкус. Обычно в центре листья более нежные и менее горькие. Чтобы избавиться от горечи, перед употреблением листья предварительно вымачивают в холодной соленой воде около 20 минут.

Полезные свойства эндивия

Несмотря на то, что вкус у салата эндивия несколько специфический, он обладает массой полезных качеств. В его листьях содержится много витаминов А, С, группы В (особенно фолиевой кислоты), микроэлементов фосфора, железа, калия, хлора. Употребление в пищу эндивия положительно влияет на здоровье нервной системы, придает бодрость и силы, помогает справляться с последствиями стресса и хронической усталости.

Полезные свойства эндивия помогают бороться с гипертонией, анемией, заболеваниями печени и желчевыводящих путей. По некоторым данным, это растение может помочь в борьбе с раковыми заболеваниями, в частности, помогает предотвратить рак прямой кишки, ротовой полости, мочевого пузыря, легких и кожи.

Сок эндивия лечит угревую сыпь, заболевания полости рта. Для более приятного вкуса этот сок смешивают с другими – морковным, из сельдерея и петрушки.

Сок эндивия укрепляет мышцы глаз и помогает бороться с некоторыми дефектами зрения. Низкая калорийность салата эндивия – всего 17 ккал на 100 г – позволяет его рекомендовать для употребления в пищу людям с избыточным весом.

Диетические волокна в листьях эндивия содержат до 8% от их суточной нормы. Включение этого растения в рацион помогает бороться с атоническими запорами, так как диетические волокна ускоряют перистальтику кишечника.

В эндивии, как и в цикории, содержится очень много инулина. Инулин – это полисахарид на основе фруктозы, он помогает снижать в крови уровень сахара и холестерина, что будет полезно для людей с сахарным диабетом и атеросклерозом.

Вред эндивия

Противопоказаний к употреблению эндивия нет. Очень редко встречается индивидуальная непереносимость этой овощной культуры, в этом случае эндивий есть нельзя. Непереносимость салата может проявляться пищевыми расстройствами или аллергической сыпью.

Видео: ПОСАДКА И ВЫРАЩИВАНИЕ ГЕОРГИН. МАСТЕР-КЛАСС

Посадка эндивия

Посев семян производят в открытый грунт в период с середины июня до середины июля. Если посеять раньше, то растение пойдет в рост, но кочанов не образует. Если посев осуществить позже указанных сроков, то розетки листьев получатся мелкими.

Для посева нарезают борозды глубиной 1,5 см, оставляя между ними 30 см (между растениями также стоит оставлять около тридцати сантиметров). Увеличив расстояние можно получить крупные кочаны, а уменьшив – большое количество мелких розеток.

При прореживании растения можно пересаживать на другую грядку, но затягивать с этим процессом не стоит – сформировавшиеся корни плохо приживаются на новом месте.

Уход за эндивием

Для подкормки растений может использоваться доломитовая мука и крапивная масса – такие удобрения стимулируют рост растений.

Поверхность почвы регулярно взрыхляют, а кроме того, поддерживают оптимальную влажность. В период активного роста эндивия его поливают из расчета по полтора ведра воды на каждый квадратный метр грядки. Осуществляя полив, обязательно следят, чтобы вода не попадала внутрь розеток (это может привести к появлению гнили).

Эндивий убирают после отбеливания. Процедуру осуществляют за пару недель до запланированной уборки. Отбеливание необходимо для того, чтобы внутренние листья были нежными, хрупкими, желто-зелеными, с минимальной долей горечи.

Процедура отбеливания заключается в том, что листья в верхней части розетки связывают шнуром, чтобы свет не мог проникнуть к внутренним листьям. Осуществляют процесс в солнечную сухую погоду (после высыхания росы). В период отбеливания растения защищают от попадания влаги.

Некоторые огородники предпочитают отбеливать эндивий, накрывая грядку натянутой на каркас черной пленкой. Такое укрытие защищает растения от дождя.

Важно помнить, что отбеленные растения не подлежат длительному хранению – их употребляют в пищу сразу.

Сбор урожая эндивия

Собирать урожай обычно начинают с середины августа. Эндивий обладает морозостойкостью, поэтому убирать его можно до поздней осени. При сильных заморозках посадку просто накрывают пленкой.

Осенью и зимой

В открытом грунте культуру возделывают до первых заморозков (-2-3°). Поставив парник, вы на месяц продлите огородную жизнь эндивия. Затем у него срезают листья, выкапывают корни и складывают их на 15-20 дней в сухом и прохладном темном месте, например в погребе или подвале.

Дальше открывается зимний сезон выращивания эндивия. В темном помещении устанавливают ящик с огородной почвой, в него сажают корни и выращивают растение так же, как и в открытом грунте.

Зимой свежие листовые овощи очень дорогие, да и качеством не всегда радуют, так что эндивий меня немало выручает. Теперь на нашем столе круглый год витаминные салаты.

Tags: Овощи, Советы дачникам

Previous Article Ревень: Посадка, уход, размножение Next Article На столичных прилавках появилась зараженная малина

Мангольд

Мангольд, или листовая свекла, – двулетнее растение семейства лебедовых (маревых). Эта культура была известна еще древним грекам и римлянам. В настоящее время ее широко возделывают в Западной Европе, США, Индии, Японии и других странах. Начинают выращивать мангольд и в России. В пищу употребляют только листья и черешки мангольда, корнеплоды для питания непригодны. Листья и черешки богаты белком, сахарами, солями кальция и железа, в них присутствуют витамин С и провитамин А. Из листьев готовят салаты, винегреты, борщи, супы, а черешки обжаривают в масле. Кроме того, мангольд засаливают на зиму отдельно или вместе с капустой. По биологическим особенностям мангольд близок к столовой свекле. Известны две его формы: черешковая (более распространенная) и листовая. Поскольку это растение двулетнее, то в первый год образуются корень и розетка листьев, а на второй – цветочный стебель высотой 1,2-1,8 метра. Корень разветвленный, мочковатый, реже стержневой. Он целиком находится в земле и выдергивается с трудом. Листья более крупные, чем у столовой свеклы, их окраска в зависимости от сорта изменяется от светло-зеленой до интенсивно-красной. Черешки различного цвета и ширины, мясистые, розетка стоячая и полустоячая. Цветки зеленоватые, мелкие. Околоплодники, отрастая, образуют соплодия, как у столовой свеклы. Культура перекрестноопыляющаяся.

Лук-шалот – разновидность репчатого лука, поэтому его также можно успешно выгонять в квартире. По количеству сахара в листьях и луковицах (12-13 %) этот вид превосходит остальные луки. Кроме того, в нем содержатся белки, минеральные соли, витамины В, В2, С, РР, провитамин А. В пищу используют нежные листья и луковицу. Высоки и целебные свойства шалота. Особенно широко его применяют в народной медицине. Свежие ожоги покрывают кашицей из сырого лука-шалота, что предотвращает образование пузырей. Печеные луковицы, смешанные со сливочным маслом, употребляют для ускорения прорывания нарывов и смягчения мозолей. Ватные тампоны, смоченные луковым соком, закладывают в уши или нос для лечения насморка и отита. Ополаскивание волос настоем луковых чешуи после мытья способствует их росту и укреплению. Растение многолетнее, сильноветвящееся. В первый год из семян формируется гнездо луковиц (около 10-12 штук, а иногда до 30 штук), во второй – часть из них образует семена. Луковица состоит из нескольких легко распадающихся долей, прикрепленных к общему донцу. Листья мельче, чем у репчатого лука. Культура холодостойкая. Семена, севок и выборок начинают прорастать при температуре 3° С. Вызревает лук-шалот на 1-1,5 месяцах раньше, чем репчатый. Луковицы хорошо сохраняются до нового урожая. В квартире можно выгонять три сорта лука-шалота. Межсезонье – раннеспелый, многогнездный, острый. Луковица округло-плоская, со сбегом вверх и плоская, массой 20-23 грамм. Сибирский желтый – скороспелый, острый. Луковица плоская, массой 20-30 грамма, в гнезде 5-7 штук. Сухие чешуи желтые. Сорт устойчив к стрелкованию. Сир – раннеспелый, острый. Луковица округло-плоская, со сбегом вниз, массой 20-30 грамм. Сухие чешуи золотисто-желтые, с розовым оттенком.